事关制腊味！桂林市市场监管发布提醒→随着2024年新年钟声的敲响，农历春节的脚步也近了，腊肉、腊肠、板鸭等腊味也开始飘香了。如何正确地自制、选购、保存这些“年味”? 桂林市市场监管局近日发布了相关提醒。

　　许多桂林人有自己腌制腊味的习惯。近段时间以来，不少桂林人的阳台上已经挂上了各种诱人的腊味制品。据了解，喜欢自制腊肉的桂林人还真不少，且每家都有自己的“祖传秘方”。

　　市场监管人员提醒：家庭自制腊味时，一是要选择有质量保障的原料肉，在商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；二是腌制过程要干净卫生；三是注意腌制环境，一般选择气温较低和空气湿度较小的冷天制作，以利于腊肉制品的水分散失和风味形成，并且抑制微生物生长。

　　相比保持传统观念的老人，年轻人更喜欢直接到市场上购买腊肉，不仅省时省力，还能品尝到具有各地特色的腊味。

　　市场监管人员提醒：在选购腊味时，尽量在正规商场和超市购买，选择包装完好、标签标识清晰、外观色泽正常、在保质期内的产品，避免购买胀袋、漏袋、包装破损、色泽过于鲜艳、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腊味制品。购买时可仔细闻一下气味，有腐臭异味、哈喇味的腊味制品要谨慎购买。另外，还应注意查看生产企业是否获得食品生产许可证，不要购买“三无”产品和过期产品。还要保留好票据，以便维权。

　　腊味应该怎么储存？其中有不少学问。如存储不当，不仅影响口感，还容易滋生细菌变质。

　　市场监管人员提醒：腊味应储存在低温、隔氧、干燥、避光环境中，并注意做好防护措施，避免鼠虫的危害。腊肉制品做好后可直接放在通风、干燥处保存。也可将腊肉清洗干净，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏或冷冻。对已拆封但未食用完的腊味，应将其密封包装好，冷藏或置于避光阴凉处，并尽快食用。

　　多数腊味制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，做到完全熟透后再食用。另外，因腊肉属于高脂高盐高胆固醇食品，搭配蔬菜水果食用更健康。儿童、孕妇、高血压心脏病患者、肠胃功能虚弱者、肾脏病患者等人群建议少吃腊味食品。