腊味飘香季你知道如何选购或自制腊肉制品吗？中国质量新闻网讯 腊肉飘香年味渐浓，腊肉制品是我国历史悠久的传统佳肴，因其滋味咸鲜可口、风味独特，深受消费者喜爱，是餐桌上必不可少的“年味”菜品。广西柳州市市场监管局发布消费提示，提醒广大消费者选购或自制腊肉制品时应注意以下几点：

　　线下购买应选择证照齐全的商超、农贸市场及食品经营店采购，切勿在流动摊贩处购买散装、来源不明的腊肉制品；线上购买应选择大型且售后服务完善的网购平台下单，优先选择资质齐全、信誉良好的商家，切勿迷恋“私人订制”等微商渠道。选购时要注意查看商品保质期，标签标识是否清晰、完整，并观察包装是否完好，是否存在涨袋、漏袋、霉变等现象，尽量选择表面干爽的腊肉制品，避免购买带有黏液或色泽过于鲜艳的腊肉制品；消费者还可通过闻气味来辨别腊肉制品是否存在腐臭味、酸味、霉味等感官性状异常现象。

　　家庭自制腊肉制品时，应在正规商超或农贸市场购买通过检验检疫合格的原料肉，避免使用色泽和气味异常的原料肉。在腌制过程中，腌制时间和调料的种类和用量根据肉质和自己的口味而定，可适当多添置咸盐能够抑制微生物生长。注意选择在合适的气候进行加工腊肉制品，气温低，空气湿度低有利于水分的散失和风味的形成且抑制微生物的生长。同时，做好防护措施,注意避免鼠虫的危害。

　　腊肉制品蛋白质含量丰富，能为微生物生长提供非常优质的营养物。同时，腊肉制品中的脂肪还比较容易氧化，从而影响产品感官品质和食用安全性，购买的腊肉制品，应尽早食用。在室温低于20℃、湿度不大的情况下可在阴凉通风处短期内保存。若室温较高、湿度较大，应放进冰箱保存；新鲜制作的腊肉制品，应挂在通风良好的地方，避免太阳直射，晾干后可放进冰箱进行冷藏或冷冻。

　　因腊肉制品中盐含量较高，属于高脂高盐高胆固醇食品，儿童、孕妇、高血压心脏病患者、肠胃功能虚弱者、肥胖人士建议少吃，最好搭配蔬菜水果吃更健康。多数腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟食放在一起，防止交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全煮熟透再食用。若发现腊肉制品外观发生霉变现象，避免再进行食用。