它的维C含量比苹果多十倍吃对还可以控血糖～”，大雪节气后，正需好好进补调养。不过，冬季进补可不是让你顿顿大鱼大肉，胡吃海喝~

　　今天给大家介绍一种“宝藏食材”，不仅价格便宜，营养价值甚至比苹果都高！它就是埋在土里的金疙瘩——土豆！

　　土豆既能做菜肴，又能当主食，有着“地下苹果”和“第二面包”的美誉，其中的营养不可小瞧：

　　土豆中的维生素含量与叶菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高——维C是苹果的10倍，维B是苹果的4倍！

　　而前者是抗氧化剂，能减缓衰老、增强免疫；后者则可以增强记忆力和集中注意力，对于预防老年痴呆有一定好处。

　　土豆中的蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，营养配比较好。

　　而且发表在《Nutrients》期刊上的一项研究发现，摄入土豆蛋白质的参试者，肌肉中产生新的蛋白质速度明显加快，肌肉力量将会增强。

　　土豆中还含有一种特殊的抗性淀粉，其不仅能增加肠道蠕动、平衡肠道菌群，还能减少脂肪酸合成、清理胆固醇，并对干扰、减慢糖分的吸收有好处。

　　每100克土豆含钾高达347毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的，能帮助调节酸碱平衡，控制血压；

　　土豆的做法很多，像芝士焗土豆、炸薯条、火山土豆泥等，但想要控糖、减肥，却需掌握以下几点：

　　不同烹饪做法对土豆的升糖指数影响很大——像做成土豆泥GI值高达87；炖烂糊的GI值也达83，甚至高过米饭，并不利于控制血糖。

　　另外，土豆本身就特别容易吸油，煎炸过后往往油量超标，易增加肥胖风险，还会产生丙烯酰胺等致癌物质，对健康非常不利。

　　土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解。

　　炒土豆丝配米饭、卷烙饼，应该是餐桌上常见的组合，但但土豆中的淀粉含量高，与米饭极为接近，这样搭配，就相当于一次吃了两份主食，碳水摄入超标，容易长胖。

　　所以，在吃土豆时，最好减少主食的摄入。且吃土豆菜品时，先吃土豆，再吃其他主食，餐后升糖的峰值会下降22%左右。

　　醋有加强细胞壁耐热性的作用，能让一部分土豆淀粉变成抗性淀粉或慢消化淀粉。加醋本身也有利于延缓餐后血糖上升。

　　土豆若是放久了或者储存不当，会发芽、皮肉变绿，这时土豆内的龙葵素含量会显著增加。

　　龙葵素是一种有毒物质，人体每公斤体重摄入2-5mg就可引起中毒，轻者呕吐、腹泻，严重的会出现昏迷死亡！

　　而且龙葵素相对稳定，普通的烹饪方法根本无法破坏它！所以遇到发绿、发芽的土豆，最好尽快扔掉！

　　土豆保存法：跟香蕉或苹果放一起——成熟的苹果或香蕉会散发出一种叫“乙烯”的气体，这种气体可以减缓土豆的“发育”，延长保存时间。

　　老土豆浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，拿出来后看上去会更新鲜。但这样的土豆残留这二氧化硫，会损害呼吸系统和肝脏，不能吃！

　　翻新土豆大多有着相同“面貌”：外表比较光滑，几乎没有泥土，储存时间短，易腐烂。而且，掐起来硬硬的，感觉不到弹性，也不容易搓掉皮。