健康食品“新”趋势看看食品研发工程师怎么选？他毕业于美国伊利诺伊理工大学食品加工专业，目前本职工作是食品研发工程师，从业时间超过5年，对各种工业化食品的配方、生产工艺等都有深入了解。

　　他不仅深耕行业，还能把专业内容通俗易懂地传递给读者。科班出身的他有个更广为人知的笔名是QC菌，是科普自媒体“技术型吃货”联合创始人，更是知乎食品科学、食品安全领域优秀答主，也是果壳/丁香医生签约作者，全网关注者超百万。

　　如今，吃得好的内涵越来越丰富，不光是选择变多，健康同等重要，接下来我们通过这位食品研发工程师的视角，一起看看他推荐了哪些食品饮料好物吧~

　　符合减糖趋势，采用代糖组合（赤藓糖醇和甜菊糖苷）代替蔗糖，在带来甜味的同时可以控制游离糖和总能量摄入。在市面的酸奶产品里能量很低，蛋白质和钙含量比较高，口味也比较香浓，很适合作为早餐伴侣。而且这种即饮型酸奶，比起必须拿勺子吃的酸奶喝起来更加方便，适合社畜们边走路/开车边吃饭的场景。

　　“减盐不减鲜”。在盐分减少接近45%的同时仍然能做到鲜味物质含量不降低，而且符合“特级酱油”标准。配料表极简，只有水、小麦、大豆和食用盐。而且瓶子颜值很高，像我这种颜值党很喜欢。

　　由于咸味比较淡，烹饪时不注意的话容易加多。建议循序渐进，慢慢减盐，直到习惯清淡饮食。

　　现在越来越多的粮食厂商开始涉足“适度碾磨”的概念，这款大米就是“适度碾磨大米”。它精准控制糙米碾磨的厚度，保留了一部分高营养且富含大米香气的糊粉层，达到米香更浓，营养更丰富的目的，同时口感也依然“在线”。

　　含有一顿饭所需的全部营养。适合不想花费时间吃饭，或者忙到没有时间吃饭的人群（特别是懒得吃早饭的人比如我）。营养搭配合理，比起常见的“碳水+碳水”或“碳水+油”类早餐健康很多。自从问世以来，它的配方一直在微调，已经从“很难喝”进化成“还行”，到现在“味道竟然还不错”。

　　钱程认为配料表并非越简单越好，在他看来合法合规且必要的食品添加剂，是为了让食品变得“更好”。通常看配料表前三项，就可以知道一样东西含量最多的成分是啥，有时候某个产品虽然宣称“无蔗糖”，实际依然换汤不换药。

　　他在选购食品时讲究“科学主义”，有时候会刨根问底研究产品是怎么做出来的，也不太容易被一些天花乱坠的宣传忽悠。他日常是以餐厅和外卖为主，发现备注“少油，少盐”，在大部分情况下，商家都是会调整的。最后，我们聊了一些消费、饮食习惯、健康食品趋势相关的问题：

　　Q1：您在挑选产品方面有什么标准，会注重哪些方面的考量？（比如品牌理念、产品成分、营养搭配、您的消费观，也可以举例一些产品展开聊聊）

　　钱程：因为我本身是食品研发工程师，我在挑选各种预包装食品的时候，首先会注意标签信息，看看食品标签是否齐全、合规（特别是生产标准、生产许可证号、生产商等关键信息）。如果这些信息缺失或者写得不规范，那这个产品“有问题”的概率会比较大。

　　此外，我还会密切注意产品的产品名称、配料表和营养成分表。产品名称告诉你了“这个产品是什么”。比如经常能见到各种功效吹得天花乱坠的“保健品”，去看产品名称，发现只是“固体饮料”或“压片糖果”；而配料表可以告诉你“这个产品由什么构成”。配料表前几项一定是从多到少写的，因此看配料表前三项，就可以知道一样东西含量最多的成分是啥。比如某产品宣称“无蔗糖”，但配料表前三项就包括“果葡糖浆”，那还是含有大量游离糖，换汤不换药；营养成分表可以告诉你“这个产品的营养组成是怎么样的”。通过营养成分表的横向比较，可以尽量选择那些低糖、低脂肪、低钠的产品。比如通过营养成分表你就会发现“焙烤型薯片”跟“油炸型薯片”其实脂肪含量是差不多的，焙烤型薯片并没有宣传中所说“非油炸，更健康”。

　　很多人觉得“配料表越简单越好”，特别是看到配料表中有一些看不懂的食品添加剂，就觉得这样东西不好。作为食品研发工程师，我不同意这种观点。合法合规且必要的食品添加剂，都是为了食品变得“更好”而存在的。所以我不会排斥合理的食品添加剂添加。

　　Q2：如果用“xx主义”（如极简主义）来定义自己，您觉得自己是什么主义，会体现在生活中的哪些方面呢？

　　钱程：可能“科学主义”是比较符合我的一个名词。我日常选购食品的时候，有时候会很好奇这种东西是怎么做出来的，就会深入研究这种东西的配方和工艺，刨根问底，把它弄明白。

　　比如之前看到一款很有意思的“卤巧克力”，它是把巧克力均匀地渗透到了冻干水果的孔隙里面，吃起来既有水果香气，又有巧克力的口感，两者结合得很巧妙。看到以后我就一直疑惑，巧克力到底是怎么弄进去的。后来我请教了做冻干食品研发的朋友，还跟她一起查了很多资料，最后找到一项关于“渗透巧克力”技术的专利。原来它是把冻干水果在特制的筒中，加入巧克力浆，通过减压-加压不断循环，将巧克力渗透到冻干水果的孔隙里面。我知道了这样东西是怎么做出来的，会让我挺有成就感的。

　　“科学主义”也让我在看一样食品时，比较容易看到它的本质，而不被一些天花乱坠的宣传忽悠。

　　Q3：作为食品领域科普作者，可以跟大家分享一下您的一日三餐的健康搭配吗？以及有哪些实用的技巧和建议？

　　钱程：其实我自己没有非常精细地去设计每一餐，平时也以餐厅和外卖最多，偶尔周末有空才会自己下厨。但我在餐厅或者外卖点菜的时候，会比较注意膳食搭配和营养均衡，一般会尽量选择“点菜自由度比较高”的那些店，尽量按照“中国居民平衡膳食餐盘”的比例来点菜（具体就是较多的蔬菜+水果，适量鱼、肉、蛋，以及包含适量全谷物的碳水主食）。

　　在选择外卖商家的时候，我会在后台先看一下它的资质和门店照片，尽量选比较知名的店，对于那些“来路不明”的外卖店，我一般不会选。有一个小技巧是，可以在餐厅点菜或者叫外卖的时候备注“少油，少盐！！！！”，大部分商家在可以调整的情况下，还是会帮你调整的。

　　Q4：健康食品最近很火，很多产品可能会出现“营销大于产品”、“性价比不高”，您怎么看待这种情况？消费者在购买这类食品时有哪些需要注意的地方？

　　第一类就是相对于同类产品做了“健康升级”的那些食品。比如对普通酱油进行减盐，研发出“减盐酱油”；对普通面包进行升级，研发出“全谷物杂粮面包”；对普通方便面进行升级，研发出“燕麦方便面”等。这类食品我是比较喜欢和支持的。我觉得这也是目前食品行业的大趋势。这些“健康升级”的产品可以让我们吃得更营养，更健康。

　　第二类就是在食品中加入某种“功能性成分”，然后旁敲侧击地宣称自己具有某种“功效”的食品，它们往往会说自己是“功能性食品”。对于这类食品，我是持非常谨慎的态度的。因为绝大部分这类食品，连“保健食品”都算不上，按照国家规定不能宣称任何功效，但为了营销，往往变着法子去宣称功效。比如添加了玻尿酸宣称美容养颜；添加了白芸豆提取物宣称能减肥等等，其实这种宣传都是站不住脚的。

　　以上就是本期“好好用”的全部内容，如果你有觉得值得买的健康食品，欢迎在评论区留言与我们一起分享。

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