让生鲜卸下“美颜滤镜”为何这么难？ 生鲜灯禁令实施20天记者探访菜市场12月1日，生鲜灯正式被禁止使用。国家市场监管总局公布的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（以下简称《办法》）正式实施，其中最受关注的莫过于被大家概括为“生鲜灯禁令”的第七条：“销售生鲜食用农产品，不得使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感官认知”。

　　12月20日，记者来到位于长沙雨花区的树木岭菜市场，这是长沙规模较大的一家菜市场，面积大，商户多，除了周围的居民，不少家较远的市民也会特意过来买菜。

　　在进入菜市场的路上，一些熟食、生鲜商户已经换上了白色照明灯。在菜市场门口的水果摊，曾经悬挂在水果上方的红色生鲜灯，已经被一种白色塑料壳的灯所取代。记者注意到，一些商户还是零星保留了几盏红色塑料壳的照明灯。距离门口较远的水果摊，依旧打着红色灯光的生鲜灯，一位老板正在招徕生意，呼唤路过的人购买草莓。记者看到，在红色灯光下，草莓仿佛加了一层红色滤镜，颜色显得十分艳丽。同一家水果摊，灯光下的草莓和靠近自然光的草莓，颜色明显不同。

　　在一家主营冻货的商铺，记者看到，商户虽然已经换上了白色灯光的普通照明灯，却在每个灯上套上了红色塑料袋，猪脚、鸡爪、丸子等显得颇为红润。值得注意的是，这家商户记者在新规实施之前就曾探访，当时发现这家四五平米左右的摊位打了8盏红色生鲜灯。

　　继续往里走，记者发现，给普通照明灯套上塑料袋，几乎成了新规后冻货、肉类商家的“常规操作”。和这家冻货铺相邻的几家冻货商铺，都在普通照明灯上套上了红色塑料袋，使得产品展示区明显带着不同于自然光的红色。

　　一个商户告诉记者，市场要求商家更换生鲜灯后，自己换上了普通的照明灯。“看到别的商家套上塑料袋，怕被顾客说我们家的货没别人家新鲜，我们也跟着做，不然怕被别人抢了生意。”

　　肉类的集中销售区在该市场的靠里位置，这里的“擦边”行为更加严重。记者看到，几乎每家肉铺都在灯上套上了红色塑料袋，不少商家甚至没有更换生鲜灯。发着紫红色灯光的生鲜灯和白色灯光的普通照明灯混在一起，肉类依然被照得呈现出鲜艳的紫红，难以辨别真实颜色。

　　在铁道菜市场，入口处的两家卤味店都还打红色的生鲜灯，烤鸭、扣肉等产品被光一打，像是刚刚出炉一样。

　　一位市场管理人员告诉记者，想要全面禁止红色灯光的生鲜灯有点难度，“因为商家只要看到别人还在用，尤其是外面不受市场方约束的商家在用，自己就会使用。”

　　12月20日，记者在电商平台搜索生鲜灯，出现的商品几乎都打上了“符合市场监管新规”“为市场新规量身定制”“新国标高显色”等字样。这些新款生鲜灯不再使用红色塑料壳，普遍使用白色塑料壳。虽然原来的老版生鲜灯还有售卖，但商家都将新灯放在了店铺靠前位置。

　　一家照明店主推一款“新国标全光谱LED生鲜灯”。调色技术是这款灯的主要卖点之一，在产品介绍页面，商家放出在自然光和这款生鲜灯照明下不同食物的对比图，宣称“生意好的都在用”“让您生意更加火爆”“专业提鲜，瞬间留住过往的人群”。

　　新款生鲜灯是否符合新规要求？客服告诉记者：“咱家这款生鲜灯，符合新国标，支持市场监管局检测，可提供检测报告。”客服还推荐道，如果是肉类可以选择“鲜肉专用”生鲜灯，“白光带一点点紫色。”

　　客服告诉记者，鲜肉专用的生鲜灯，色温为6000开尔文，显色大于80R，暖光的色温则是3000开尔文。

　　另一家店铺销售的生鲜灯号称“为市场新规量身定制”。记者询问应该如何选择灯光，客服表示：“鲜肉类选择最新款猪肉灯，熟食选择红暖光熟食灯，红色水果、混合色水果适合红白光专业水果灯，蔬菜类适合绿白光或全白光的蔬菜灯，海鲜类适合红白光的海鲜灯。”其中最新款猪肉灯的色温为5000开尔文。

　　事实上，《办法》并没有明确灯具类型，也没有对何为符合规范的生鲜灯做出量化的标准，只有“对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变”“误导消费者对商品的感官认知”两句描述。

　　这也意味着，灯具销售商并不能保证自家生产的灯一定符合要求，而这些灯具销售商家也确实给不出合规的依据。

　　我国《建筑照明标准》明确，农贸市场、超市、商店等照明灯具的显色指数应不低于80R。显色指数指的是光源对物体颜色的还原能力，用百分比表示。显色指数越高，物体越接近真实颜色。目前灯具商家推出的新款生鲜灯，在显色指数上都有注明≥80R，部分商家可以提供检测报告。

　　此外，色温也是影响生鲜颜色的关键。色温用于表示光线中所包含的颜色成分。通常，小于3000开尔文的灯光带有红色，偏暖；3000开尔文至5000开尔文色温的灯光为中间色，比较接近自然光；大于5000开尔文的灯光带有蓝色，偏冷。

　　缺乏量化指标，这也使得市场监管部门的执法检查只能以肉眼看到的效果为准。一名执法人员告诉记者：“新规没有明确灯具类型，也没有对色温等指标作出具体规定，现在只能以感官作为依据。”

　　12月1日，新规实施首日，记者曾跟随长沙市场监管部门执法人员前往开福区荷花池生鲜市场，对生鲜灯落实情况进行检查。市场内仅一家角落里的肉类商户依旧使用红色的生鲜灯。在红色灯光照射下，猪肉明显发红，连白色板油也呈现出粉红色。执法人员通过关灯对比鲜肉在自然光下和生鲜灯下的区别，判定该商户违法了《办法》第七条要求，并依据《办法》第三十八条责令商家整改，给予警告。商家当场更换了灯具。

　　记者从湖南省市场监管局了解到，《办法》颁布以后，省市场监管局第一时间安排开展“生鲜灯”专项整治。行动开展以来，各地市场监管局以本辖区农贸市场、商场超市、生鲜店等食用农产品经营单位为重点，对相关负责人分批进行了责任约谈，对从事蔬菜类、水果类、肉类、禽蛋类、水产品类等生鲜食用农产品销售的主体进行全面排查。截至当前，全省市场监管部门出动执法人员2.6万人次，检查食用农产品经营户1.5万户次，检查食用农产品销售者 2519家次，发现违规问题1022个，下达责令改正通知书545份。

　　从12月20日最新走访的情况来看，记者发现，不少商家将原本红色塑料壳的生鲜灯换成了白色塑料壳的生鲜灯，这种新款生鲜灯虽没有老款那样夸张的红色，但在灯光照射下，肉类等生鲜呈现出的颜色与在自然光下依旧存在明显区别。但这些新款生鲜灯是否符合要求，目前并没有明确规定。

　　湖南省政协委员、湖南农业大学教授陈斌兼任养猪分会常务理事及信息技术分会理事，湖南省畜牧兽医学会常务理事。他告诉记者，生鲜灯一般是使用冷光灯，主要目的是为了让肉类等生鲜产品看起来更新鲜、让消费者更有购买欲，打灯对肉类的品质没有影响。“部分商户遵守法规的意识淡薄，执法人员也不能守着商家，新规执行初期可能处罚力度也不大，全面禁止有点困难。”陈斌表示。

　　陈斌告诉记者，猪肉和牛肉中都含有蛋白质“肌红蛋白”，肌红蛋白本身就是暗红色或紫色的。当肉类接触到氧气后，肌红蛋白会被氧化成氧化肌红蛋白，呈鲜红色；“缺氧”时，肌红蛋白会形成变性肌红蛋白，颜色变暗变黑。至于鲜猪肉放多久会失去色泽，和气温有关，气温越高变色越快。“色泽是反映肉类新鲜度的一个指标。变了色的肉，确实新鲜度差一些。”