蔬菜水果哪些营养价值高？绿瘦科普蔬果中的营养元素蔬菜水果是人们日常饮食中不可或缺的一部分。不仅因为它富含维生素，其他营养素也能为人体提供必需的能量。市面上琳琅满目的蔬菜水果，该怎么选择呢？绿瘦专业营养顾问为大家深入科普，方便减重期的伙伴们定制更科学的健康食谱。

　　教大家一个实用简单的辨别方法，可以将蔬果分为深色蔬果和浅色蔬果。深色蔬果往往会比浅色蔬果的营养价值更高。

　　深色的蔬果不仅富含有维生素、膳食纤维、矿物质等营养元素，它们还含有大量天然色素，比如叶黄素、 β-胡萝卜素、玉米黄素、叶绿素、花青素、番茄红素等。这些天然色素除了让蔬果更加鲜艳外，营养成分更是十分丰富。

　　这三种属于类胡萝卜素，能让蔬果呈现橙黄色系。它们都具备抗氧化的作用，可以抵抗自由基的攻击，从而保护细胞免受损伤，有助于预防氧化应激引起的健康问题。如心血管问题、癌症、衰老等。其中，叶黄素和玉米黄素是构成视网膜黄斑区域的主要色素，可以保护视力，预防白内障和老年性黄斑变性等疾病。 β-胡萝卜素是维生素A的重要来源，摄入体内后会转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。

　　富含β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素的蔬果有：胡萝卜、玉米、西红柿、南瓜、芒果、柑橘、木瓜等。

　　番茄红素也是类胡萝卜素的一种，具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力，但没有维生素A的生理活性。在成熟的红色植物果实中含量较高。番茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度，预防心血管疾病。同时，当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素与紫外线产生的自由基结合，能保护皮肤组织免受破坏。

　　顾名思义，绿叶蔬菜以及绿色果肉的水果大多都含有丰富的叶绿素。它具有抗氧化、抗突变、抗炎症、抑制癌细胞、清除重金属污染、减轻黄曲霉毒素致癌效果等作用。同时，叶绿素具有除臭作用，对饮食、抽烟及因新陈代谢产生的口臭、出汗脚臭、腋下恶臭有明显效果。

　　花青素是蔬菜、水果、花卉中的主要呈色物质，在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使蔬果呈现紫色、红色、黑色等的颜色。花青素属于生物类黄酮物质，具有较强抗氧化性，和较强的自由基清除能力，还能抑制身体的炎症反应，在一些高档护肤品上，能经常看到花青素的应用。

　　富含花青素的食物有：桑葚、杨梅、黑枸杞、蓝莓、紫甘蓝、山楂、紫苏、黑米、黑豆等。

　　在了解完深色蔬果的营养价值后，减重期应吃哪些蔬果的疑问也就迎刃而解了。伙伴们，干货知识赶紧收藏起来吧。